Белый хлеб в России: новый ГОСТ и современные нормы

С 1 апреля 2026 года российские пекарни будут работать по обновлённому ГОСТу на белый хлеб. Новый стандарт заменяет советский документ 1986 года и адаптирован под реалии современной хлебопекарной отрасли.

Главные нововведения касаются формы и веса: разрешено выпускать овальный подовый хлеб и более лёгкие буханки. Изменены рекомендации по срокам реализации — продавать хлеб в течение 24 часов уже не обязательно, но максимальная выдержка на предприятии остаётся 10 часов.

Стандарт также конкретизирует состав ингредиентов: мука пшеничная, дрожжи, соль, вода, сахар и ряд разрешённых добавок. Документ может носить рекомендательный характер или стать обязательным при ссылке в регламенте или контракте.