Минпромторг России объявил о разработке первого ГОСТа, посвящённого русской кухне. В стандарт войдут около 250 традиционных блюд — от популярных ухи и блинов до исторических деликатесов вроде курника, визиги и рубца. Разработкой занимается рабочая группа с участием профессиональных историков, рестораторов и экспертов индустрии питания.
Документ не ограничивает творческую свободу поваров, а служит инструментом систематизации и популяризации русской кулинарии, подчёркивая культурную идентичность и экономический потенциал отечественного HoReCa. В рамках стандарта будут закреплены рекомендации по составу и технологии приготовления, правильной терминологии и подаче блюд, а также учтены региональные особенности.
Стандарт поможет предпринимателям создавать аутентичные меню, экономить на разработке концепций и использовать национальные традиции как конкурентное преимущество.