Сертификация молочной продукции

Молочная продукция подтверждается декларацией по ТР ТС 033/2013, но вокруг декларации выстроено ещё три контура: ветеринарный с документами в «Меркурии», цифровая маркировка «Честный ЗНАК» и государственная регистрация производственных объектов.

Какой документ нужен на молочную продукцию

Профильный регламент — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; вместе с ним применяются ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 (маркировка) и ТР ТС 029/2012 (добавки и закваски). Регламент предусматривает четыре формы оценки соответствия — какая из них ваша, зависит от вида продукции.

• декларирование — основная форма для готовой продукции: питьевое молоко, кисломолочные продукты, творог, сметана, сыры, масло, мороженое, сгущённое и сухое молоко;
• государственная регистрация — для детского питания и продукции нового вида; декларация тогда не принимается;
• ветеринарно-санитарная экспертиза — для сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, поставляемых на переработку;
• государственная регистрация производственного объекта — до начала приёмки и переработки сырого молока, по ТР ТС 021/2011.

Обязательного сертификата на молочную продукцию нет: сертификат бывает только добровольным.

Схемы декларирования и сроки

• 1д — серийный выпуск, испытания в лаборатории заявителя или по его выбору в аккредитованной; декларация — не более 3 лет;
• 3д — серийный выпуск, испытания только в аккредитованной лаборатории; не более 3 лет;
• 6д — серийный выпуск при сертифицированной системе качества и безопасности на принципах ХАССП; не более 5 лет;
• 2д и 4д — партия; в схеме 4д испытания в аккредитованной лаборатории. Срок декларации равен сроку годности продукции.

Ветеринарный контур: «Меркурий»

Молоко подконтрольно государственному ветеринарному надзору: на партии оформляются электронные ветеринарные сопроводительные документы в компоненте «Меркурий» системы ВетИС — они подтверждают происхождение сырья и прослеживаемость от фермы до отгрузки. ВСД и декларация не заменяют друг друга. Сырое молоко, перемещаемое внутри площадки или между площадками одного предприятия, ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежит.

Маркировка «Честный ЗНАК»

Молочная продукция маркируется кодами Data Matrix, требования вводились поэтапно: с 1 июня 2021 года — сыры и мороженое, с 1 сентября 2021 года — продукция со сроком годности более 40 суток, с 1 декабря 2021 года — со сроком 40 суток и менее. С 1 сентября 2022 года действуют объёмно-сортовой учёт и передача данных о продажах через кассы, с 1 сентября 2024 года маркировка обязательна и для фермеров, а данные сверяются с ВетИС. Подключение — регистрация в «Честном ЗНАКе».

ХАССП на молочном производстве

Статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает изготовителя внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП; переходный период закончился 15 февраля 2015 года. Сертификат ISO 22000 добровольный, но именно сертифицированная система открывает схему 6д с максимальным сроком декларации.

Что проверяют в лаборатории

• микробиология: КМАФАнМ, БГКП, стафилококки, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и листерии;
• антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа, пенициллин, стрептомицин — «не допускается»;
• афлатоксин М1;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
• радионуклиды, пестициды, диоксины, меламин;
• для сырого молока — соматические клетки и количество микроорганизмов;
• физико-химические показатели: массовая доля жира, белка, сухих веществ, кислотность;
• идентификация: наличие заменителей молочного жира, соответствие маркировке.

Протокол испытаний оформляется по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019; результаты вне области аккредитации лаборатории в доказательную базу не принимаются.

Документы от заявителя

• заявка с ассортиментом, рецептурами, видом упаковки;
• реквизиты компании: устав, ИНН, ОГРН, выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;
• ГОСТ или технические условия, техинструкции;
• документы по ХАССП и программе производственного контроля;
• сведения о госрегистрации производственного объекта, ветеринарные документы на сырьё;
• макеты этикеток;
• для импорта — контракт, инвойс, документы страны-изготовителя.

Порядок оформления

1. Идентификация: вид продукции, состав, наличие немолочных жиров, код ТН ВЭД.
2. Выбор схемы декларирования и формирование доказательных материалов.
3. Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории.
4. Проверка маркировки по ТР ТС 022/2011 и требований к наименованию продукта.
5. Регистрация декларации заявителем во ФГИС Росаккредитации с усиленной квалифицированной подписью.
6. Нанесение знака ЕАС, заказ кодов Data Matrix, работа с ВСД в «Меркурии».

Юридическую силу даёт запись в реестре: с 2021 года декларации не оформляют на защищённых бланках, их проверяют по номеру на pub.fsa.gov.ru.

Ответственность

Оборот молочной продукции без зарегистрированной декларации или с нарушением регламентов подпадает под статьи 14.43–14.45 КоАП РФ: штраф, конфискация партии, при повторном нарушении — приостановление деятельности. Отдельно наказываются работа без ВСД и оборот немаркированной продукции.

Добровольная сертификация

Добровольный сертификат подтверждает то, чего нет в обязательных требованиях: соответствие ГОСТу, отсутствие заменителей молочного жира, характеристики состава. Его регулярно запрашивают торговые сети. Центр «Мостест» работает в сертификации более 10 лет, системы добровольной сертификации «Эконорма» и «Промтехсертификация» зарегистрированы Росстандартом. Работаем дистанционно по всей России, офисы — в Москве и Санкт-Петербурге.