Сертификат на мясную продукцию

Мясная продукция — один из самых зарегулированных сегментов: помимо декларации по пищевым регламентам действует ветеринарный контроль с электронными документами в «Меркурии», а для мяса птицы применяется отдельный регламент. Разбираем весь комплект для производителя, переработчика и импортёра.

Какие регламенты применяются

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовые требования и обязательные процедуры на принципах ХАССП;
• ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — профильный регламент для мяса убойных животных и продуктов переработки;
• ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» — действует с 1 января 2023 года; перечень продукции для обязательной оценки утверждён решением Коллегии ЕЭК;
• ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции.

Форма подтверждения — декларирование. Обязательного сертификата на мясную продукцию нет: сертификат бывает только добровольным.

Ветеринарный контур: «Меркурий»

Мясо и мясная продукция подконтрольны государственному ветеринарному надзору. На партии оформляются электронные ветеринарные сопроводительные документы в компоненте «Меркурий» системы ВетИС — они подтверждают происхождение сырья и прослеживаемость по цепочке от убоя до отгрузки. Ветеринарные документы и декларация не заменяют друг друга: нужны оба.

Производственная площадка при этом должна быть аттестована для работы с продукцией животного происхождения — это проверяется отдельно от подтверждения соответствия.

ХАССП: обязанность, а не выбор

Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует, чтобы каждый изготовитель разработал, внедрил и поддерживал процедуры на принципах ХАССП; переходный период закончился 15 февраля 2015 года. Сертификат ХАССП или ISO 22000 остаётся добровольным документом и подтверждает то, что и так обязательно по закону.

Что проверяют в лаборатории

• микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы и листерии;
• остатки ветеринарных препаратов и антибиотиков — критичный показатель для мясного сырья;
• токсичные элементы: свинец, кадмий, мышьяк, ртуть;
• пестициды, радионуклиды, нитриты в колбасных изделиях;
• физико-химические показатели: массовая доля белка, жира, влаги, соответствие рецептуре;
• для готовой продукции — соответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011.

Протокол оформляется по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019; результаты вне области аккредитации лаборатории в доказательную базу не принимаются.

Маркировка отдельных категорий

Часть продукции попадает под обязательную маркировку «Честный ЗНАК» — в первую очередь консервированные продукты, включая мясные и из мяса птицы. Сроки вводились поэтапно, для остатков действовали переходные периоды. Категорию и дату старта нужно сверять по коду ТН ВЭД конкретной позиции — правила отличаются для консервов, охлаждённого мяса и колбасных изделий. Подключение к системе — регистрация в «Честном ЗНАКе».

Документы от заявителя

• заявка с ассортиментом, рецептурами и видом упаковки;
• реквизиты компании: устав, ИНН, ОГРН, выписка ЕГРЮЛ/ЕГРИП;
• ГОСТ или технические условия, технологические инструкции;
• ветеринарные документы на сырьё, сведения о площадке;
• макеты этикеток;
• документы по ХАССП и программе производственного контроля;
• для импорта — контракт, инвойс, документы страны-изготовителя.

Порядок оформления

1. Идентификация: вид мяса, степень переработки, код ТН ВЭД, применимый регламент.
2. Выбор схемы декларирования: серийный выпуск или партия.
3. Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории.
4. Проверка маркировки.
5. Регистрация декларации во ФГИС Росаккредитации — в течение 3 рабочих дней.
6. Оформление ветеринарных документов и, для маркируемых категорий, кодов Data Matrix.

Документ проверяется по регистрационному номеру на pub.fsa.gov.ru: декларация на серийный выпуск действует до 5 лет, на партию — в пределах срока годности.

Ответственность

Оборот мясной продукции без зарегистрированной декларации — статьи 14.43–14.45 КоАП РФ: штраф, конфискация партии, административное приостановление деятельности до 90 суток. Нарушение ветеринарных требований и работа без электронных ВСД наказываются отдельно, вплоть до изъятия продукции из оборота.

Добровольная сертификация

Добровольный сертификат подтверждает то, чего нет в обязательных требованиях: категорию продукта, сырьевой состав, отсутствие отдельных компонентов, соответствие конкретному ГОСТу. Такой документ регулярно требуют торговые сети. Центр «Мостест» работает в сертификации более 10 лет; собственные системы добровольной сертификации «Эконорма» и «Промтехсертификация» зарегистрированы Росстандартом. Работаем дистанционно по всей России.