Сертификация меда

У мёда два параллельных контура требований: как пищевая продукция он декларируется по регламентам ЕАЭС, а как продукция животного происхождения — подлежит ветеринарному контролю с оформлением документов во ФГИС «Меркурий». Разбираем, что нужно пасеке, фасовщику и импортёру.

Какой документ нужен на мёд

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовые требования, форма подтверждения — декларирование;
• ТР ТС 022/2011 — маркировка: наименование, состав, дата фасовки, срок годности, условия хранения, изготовитель;
• ТР ТС 029/2012 — если продукт содержит добавки: мёд с наполнителями, крем-мёд с ягодами, медовые композиции.

Декларируются не только мёд, но и другие продукты пчеловодства: перга, пыльца, прополис, маточное молочко, пчелиный яд. Обязательного сертификата на эту группу не существует — сертификат бывает только добровольным.

Ветеринарный контур: «Меркурий»

Мёд относится к подконтрольной госветнадзору продукции. Это значит, что на партии оформляются ветеринарные сопроводительные документы в электронном виде — через компонент «Меркурий» государственной системы ВетИС. Такие документы сопровождают перемещение продукции и подтверждают её происхождение и благополучие по заболеваниям пчёл.

Важно: ветеринарные документы не заменяют декларацию, а декларация не заменяет их. Отсутствие любого из документов делает партию непригодной для легального оборота.

Что проверяют в лаборатории

• физико-химические показатели: массовая доля воды, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола, массовая доля редуцирующих сахаров и сахарозы;
• признаки фальсификации — добавление сиропов и посторонних сахаров;
• остатки ветеринарных препаратов и антибиотиков — один из ключевых показателей для мёда;
• пестициды, токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), радионуклиды;
• микробиологические показатели;
• соответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011.

Протокол оформляется по ГОСТ ISO/IEC 17025-2019; результаты вне области аккредитации лаборатории в доказательную базу не принимаются.

ХАССП

Статья 10 ТР ТС 021/2011 требует, чтобы изготовитель пищевой продукции разработал и поддерживал процедуры на принципах ХАССП. Это обязанность по закону, независимо от наличия сертификата на систему менеджмента. Сертификат ХАССП или ISO 22000 — добровольный документ: он подтверждает внедрение, но не является источником самой обязанности.

Документы от заявителя

• заявка с описанием продукции: вид мёда, фасовка, ассортимент;
• реквизиты компании или сведения о КФХ, ИНН, ОГРН/ОГРНИП;
• ГОСТ или технические условия;
• ветеринарные документы на сырьё, сведения о пасеке;
• макет этикетки;
• для импорта — контракт, инвойс, документы страны-изготовителя.

Порядок оформления

1. Идентификация продукции и определение схемы: серийный выпуск или партия.
2. Отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории.
3. Проверка макета маркировки.
4. Регистрация декларации во ФГИС Росаккредитации — в течение 3 рабочих дней.
5. Оформление ветеринарных документов на партии в «Меркурии».
6. Нанесение знака ЕАС.

Документ проверяется по регистрационному номеру на pub.fsa.gov.ru: декларация на серийный выпуск действует до 5 лет, на партию — в пределах срока годности.

Ответственность

Продажа мёда без зарегистрированной декларации — статьи 14.43–14.45 КоАП РФ: штраф, конфискация партии, административное приостановление деятельности до 90 суток. Нарушение ветеринарных требований и работа без электронных ВСД наказываются отдельно.

Добровольная сертификация

Добровольный сертификат подтверждает то, чего нет в обязательных требованиях: ботаническое происхождение, соответствие конкретному ГОСТу, органолептические показатели, отсутствие определённых компонентов. Его запрашивают сети и площадки. Центр «Мостест» работает в сертификации более 10 лет; собственные системы добровольной сертификации «Эконорма» и «Промтехсертификация» зарегистрированы Росстандартом. Работаем дистанционно по всей России.