Сертификат соответствия на сыр

В современном бизнесе производство и реализация сыров невозможны без легального подтверждения безопасности и качества продукции. Как сертификационный центр с более чем 15-летним опытом работы на рынке, мы в “Мостест” регулярно сопровождаем производителей, импортёров, оптовиков и ритейлеров на всех этапах процедуры оформления разрешительной документации на сыр. Этот материал создан нашей командой с акцентом на реальные запросы клиентов, действующие законы и практические особенности оформления сертификации в России и ЕАЭС.

Правовые основы сертификации сыров

На сегодняшний день для официального оборота, в том числе производства, импорта, хранения и реализации сыра, требуется строгое соблюдение нормативно-правовых актов, регулирующих качество и безопасность пищевой продукции. Основными регламентами выступают:

• Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) “О безопасности молока и молочной продукции”;
• ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”;
• Федеральный закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 “О техническом регулировании”;
• ГОСТ 31450-2013 “Сыры. Общие технические условия”;
• ГОСТ 32260-2013, ГОСТ 7614-72, ГОСТ 5836-2022 и ряд других стандартов для отдельных групп сыров.

Эти нормативные документы определяют, какие виды разрешительной документации необходимы, какие методы испытаний применяются и каким критериям должен соответствовать готовый продукт.

Какие разрешительные документы необходимы: декларация или сертификат?

В Российской Федерации и на территории Таможенного союза сертификация сыра в обязательном порядке проходит в форме оформления декларации о соответствии ТР ТС 033/2013. Сертификат соответствия, как правило, не требуется для сыра, за редкими исключениями по инициативе заказчика (например, для участия в крупных тендерах или получения дополнительных конкурентных преимуществ).

В каких случаях может потребоваться добровольный сертификат:

• Выход на новые рынки сбыта (продажи через торговые сети, Wildberries, Ozon);
• Участие в государственных закупках по ФЗ-44 или ФЗ-223;
• Сотрудничество с сетями HoReCa;
• Получение знака “Добровольно сертифицировано” или “Эко”;
• Подтверждение особых свойств продукта (био, органик, халяль и т.д.).

Наш реальный кейс — оформление добровольного сертификата на козий сыр для крупного фермерского хозяйства Ленинградской области, который значительно улучшил позиции предприятия при работе с премиальными магазинами.

Пошаговый алгоритм получения декларации о соответствии на сыр

1. Идентификация продукции: определение кода ТН ВЭД ЕАЭС для вашего сыра.
2. Сбор документов: требуется уставной комплект фирмы, ИНН, ОГРН, полный состав продукта, сведения о сырье и процессах производства, а также образцы сыров для лабораторных испытаний.
3. Испытания образцов в аккредитованной лаборатории: соблюдение методик по ГОСТ и СанПиН, анализ физико-химических, микробиологических и органолептических показателей.
4. Формирование и регистрация электронной декларации через федеральную единую информационную систему ФГИС Росаккредитации.
5. Получение декларации и присвоение номера: после регистрации заявление получает уникальный номер и вправе приступить к легальной реализации.

Список необходимых документов для оформления

Документ	Пояснение
Договор аренды или свидетельство о собственности на производство	Подтверждает наличие производственной базы
ТУ (технические условия) или ГОСТ на изготовление сыра	Необходимо для определения стандартов качества
Рецептура	Состав продукта, особенности сырья
Регистрационные документы фирмы (ОГРН, ИНН)	Юридическая чистота участника оборота
Санитарно-эпидемиологическое заключение (при необходимости)	Особенно важно для импорта
Образцы продукции	Необходимы для лабораторных испытаний

Коды ТН ВЭД для сыров: ориентируемся правильно

Для успешной идентификации продукта нужно правильно выбрать код ТН ВЭД. Наиболее часто встречающиеся коды для сыров:

• 0406 10 300 0 — Сыр мягкий;
• 0406 20 100 0 — Сыр тертый или порошкообразный;
• 0406 90 210 0 — Сыры прочие плавленые;
• 0406 90 990 0 — Прочие сыры.

Правильный выбор кода влияет на перечень необходимых документов, применяемые стандарты и, соответственно, структуру процесса подтверждения соответствия.

Испытания и сертификация: особенности и нюансы

Ключевые испытания типового сорта:

• Физико-химические показатели: жирность, влажность, белковый состав;
• Микробиологические исследования: отсутствие патогенных микроорганизмов;
• Органолептическая оценка: вкус, запах, цвет, консистенция;
• Идентификация пищевых добавок или ГМО — по требованию заказчика или торговых сетей.

Как показал наш кейс с импортно-замещённым моцареллой (код 0406 10 300 0), требуется не только базовый паспорт качества, но и подтверждение безопасности по ТР ТС 021/2011. Всегда обращайте внимание на перечень протоколов лабораторных испытаний — мы советуем хранить их копии вместе с декларацией минимум 10 лет.

Вопросы и ответы

• Вопрос: Сколько времени занимает оформление декларации о соответствии на сыр?
  Ответ: В большинстве случаев комплект документов и всю процедуру можно завершить за 5–12 рабочих дней, включая проведение лабораторных исследований.
• Вопрос: Я индивидуальный предприниматель, обязательна ли сертификация для малых хозяйств?
  Ответ: Требования распространяются на все виды хозяйствующих субъектов. Для фермерских хозяйств возможны упрощённые процедуры, но обязательность оценки соответствия сохраняется.
• Вопрос: Разрешено ли использовать одну и ту же декларацию для разных вкусов сыра?
  Ответ: Если изменён только добавочный вкус (травы или специи), но основной состав, технология и производитель тот же, оформление проводится на группу однородной продукции. В противном случае — потребуется отдельная процедура.
• Вопрос: Является ли декларация на сыр достаточным документом для участия в государственных тендерах?
  Ответ: Основные государственные закупки требуют декларацию, но заказчик вправе затребовать добровольный сертификат, подтверждающий дополнительные характеристики продукта.

Стоимость и сроки оформления

Средние цены “под ключ”:

• Декларация ТР ТС 033/2013 — от 15 000 до 25 000 ₽;
• Лабораторные испытания — от 6 000 ₽ (зависит от числа показателей);
• Добровольный сертификат соответствия ГОСТ — от 10 000 ₽.

На финальную цену влияет количество исследуемых наименований, вид продукции, есть ли у вас собственные протоколы испытаний и насколько быстро предоставляются все необходимые сведения.

Практический опыт и кейсы центра по сертификации “Мостест”

За последние несколько лет мы успешно реализовали более 500 процедур сертификации на сыр отечественных и зарубежных производителей. Например, импортёру итальянских твердых сыров из Москвы мы помогли оформить полный пакет документов и сопроводительную документацию для выхода на питерский и федеральный рынок всего за 10 дней (использовались коды 0406 90 990 0, оформление декларации по ТР ТС 033/2013, полное лабораторное тестирование в аккредитованной лаборатории).

В другом случае, крупный производитель адыгейского сыра из Краснодарского края столкнулся с разногласиями по ГОСТу на поставки в госучреждения — мы обеспечили доскональную сверку составов по ГОСТ 31453-2013 и актуализировали перечень протоколов испытаний, что позволило пройти тендер без нареканий.

Преимущества обращения в центр “Мостест”

• Прямой опыт работы с федеральными, региональными и зарубежными производителями;
• Комплексный подход: от консультации до передачи готового пакета документов;
• Ведем оформление дистанционно для всех регионов РФ и ЕАЭС;
• Гарантия законности и сохранности данных клиента;
• Своевременная поддержка, оперативное информирование о изменениях в законах и ГОСТ;
• Бесплатный предварительный аудит документов на сыр.

Контакты для оформления документов и консультаций

Наша команда готова предложить комплексное сопровождение по сертификации сыра, индивидуальный подход и экспертные консультации по выбору документации, оценке рисков и сопроводительному документообороту.