Сертификация домашней выпечки

В последние годы рынок домашней выпечки в России развивается особенно активно. Всё больше частных пекарен и индивидуальных предпринимателей стремятся вывести свою продукцию на легальный рынок, увеличить доверие покупателей, а также получить возможность работать с торговыми сетями, корпоративными заказчиками и участвовать в госзакупках. Самым значимым шагом на этом пути является своевременная и корректная сертификация домашней выпечки. Как выбрать подходящую схему, какие документы и нормы следует учитывать, и сколько стоят услуги по оформлению разрешительных бумаг? Мы, специалисты центра по сертификации товаров и услуг «Мостест», ежедневно помогаем производителям пройти все этапы легализации продукции, основываясь на реальных требованиях российского законодательства и опыте участников рынка.

Правовые основы: что регламентирует сертификацию домашней выпечки?

Российское законодательство не выделяет отдельную категорию «домашней выпечки»: любая продукция, предназначенная для продажи, должна соответствовать общим требованиям безопасности, закреплённым в первых строках технических регламентов Таможенного союза:

• ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 022/2011 — «Пищевая продукция в части её маркировки»;
• ТР ЕАЭС 040/2016 — «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (если используются рыбные ингредиенты);
• Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;
• ГОСТ Р 52675-2006 «Изделия хлебобулочные. Общие технические условия»;
• ГОСТ 31807-2012 «Изделия мучные. Общие технические условия»;

Для определения необходимости сертификации важно правильно классифицировать продукцию по кодам ТН ВЭД. Как правило, вся домашняя выпечка — это продукты согласно кодам 1905 90 300 0, 1905 90 600 0 и 1905 20 300 0 (в зависимости от состава). Конкретный код определяет, какой разрешительный документ потребуется.

Какие разрешительные документы необходимы?

Обязательные требования зависят от вида выпечки:

• Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 — основной документ для большинства видов выпечки.
• Сертификат соответствия — требуется только в отдельных случаях (например, для хлеба из детского питания или экспортной продукции); стандартная домашняя выпечка редко попадает под обязательную сертификацию.
• Результаты лабораторных исследований (протоколы испытаний).
• Техническая и технологическая документация (ТУ, рецептуры, технологические инструкции), санитарно-эпидемиологическое заключение на помещение или контракт аутсорсинга производства.

Практически всегда для запуска производства необходимо оформить декларацию о соответствии ТР ТС 021/2011. Мы помогаем самостоятельно составлять и подавать декларацию, а также — при необходимости — сопровождаем лабораторные анализы на продукцию.

Пошаговая инструкция по сертификации домашней выпечки

Приводим основные этапы, с которыми сталкивается каждый производитель выпечки при начальной постановке продукции на сертификацию:

Этап	Описание
1. Идентификация продукции	Анализ рецептуры, определение кода ТН ВЭД и технического регламента
2. Подготовка документации	Сбор рецептур, ТУ, сведений о сырье, паспортов безопасности ингредиентов
3. Лабораторные испытания	Отбор образцов, испытания на соответствие безопасности по физико-химическим, микробиологическим и токсикологическим параметрам
4. Регистрация декларации	Подача декларации о соответствии через аккредитованный центр, регистрация в Росаккредитации
5. Маркировка продукции	Подготовка этикетки по требованиям ТР ТС 022/2011: состав, масса нетто, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные о производителе

Краткий список документов для подачи на сертификат или декларацию:

• Учредительные документы ИП или ООО;
• ИНН, ОГРН, устав и выписка из ЕГРЮЛ;
• Договор аренды или свидетельство на участок либо помещение;
• Технологические карты (рецептуры);
• Информация о поставщиках сырья и ингредиентов (сертификаты, декларации);
• Протоколы лабораторных испытаний;
• Свидетельство о регистрации производства и/или санитарно-эпидемиологическое заключение (если необходимо).

Стоимость и сроки регистрации документов

Средняя стоимость оформления декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 для продукции домашней выпечки с услугами под ключ по состоянию на 2024 год составляет:

• Оформление декларации – от 12 000 до 18 000 руб.
• Проведение лабораторных испытаний – от 8 000 до 15 000 руб.
• Консультационные услуги по подготовке документации и проведению идентификации продукции – 5 000 – 8 000 руб.

Общая стоимость оформления всего пакета документов, включая лабораторные анализы, обычно не превышает 25–35 тыс. руб.. Сроки оформления — от 8 до 15 рабочих дней, при условии оперативного предоставления всех исходных данных и образцов продукции.

Часто задаваемые вопросы

• Я пеку дома на собственной кухне. Могу ли я легализовать продажу своей выпечки?
  Ответ: Да, но помещение должно соответствовать санитарным и противопожарным требованиям, необходима регистрация как производственного объекта (ИП или ООО). Прохождение лабораторных испытаний и оформление декларации — обязательны.
• Что будет, если реализовать выпечку без оформления разрешительных документов?
  Ответ: Продажа выпечки без декларации или сертификата является нарушением закона (ст. 14.43 КоАП РФ). За это предусмотрены крупные штрафы и возможная конфискация продукции.
• Нужно ли сертифицировать каждый вид выпечки отдельно?
  Ответ: Обычно одной декларации достаточно для группы схожих по составу продуктов, но всё зависит от ингредиентов, технологии и кодов ТН ВЭД. Мы помогаем определить оптимальную «группу» продукции для одного разрешительного документа.
• В чём разница между сертификатом и декларацией?
  Ответ: Декларация — более простая схема подтверждения соответствия, ответственность за которую несёт сам производитель; сертификат оформляется на более сложную или специализированную продукцию, зачастую требует инспекцию производства.

Практические кейсы и опыт центра «Мостест»

В числе наших клиентов — небольшие семейные пекарни, экспериментальные проекты и индивидуальные предприниматели из Ленинградской и Московской областей. Например, в 2023 году мы сопровождали проект «Сдобное дело» из Петербурга: владелица пекла домашнюю чиабатту и круассаны на собственной кухне и реализовывала их через кафе-партнёры. После первичной консультации и отбора образцов мы помогли оформить декларацию ТР ТС 021/2011, провести испытания, подготовить все необходимые документы на помещение. После получения декларации клиенту удалось выйти на новые торговые площадки, а также поставить продукцию в корпоративные офисы.

В ряде случаев наши эксперты помогали владельцам крафтовых кондитерских использовать одну декларацию для 5-6 видов кексов, маффинов и печений, что позволило существенно оптимизировать расходы на сертификацию.

Полезные советы производителям домашней выпечки

• Не экономьте на профессиональных лабораторных исследованиях — быстрые «анализы по образцу» часто не соответствуют требованиям Росаккредитации.
• Перед запуском сертификации убедитесь, что используемое помещение соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и пожарной безопасности.
• Все этикетки и упаковка должны содержать точные данные о составе, аллергеноопасных компонентах и сроках хранения согласно ТР ТС 022/2011.
• Оформляйте ТУ или технические карты на продукцию с подробным описанием технологии, чтобы упростить лабораторные испытания.
• Регулярно проверяйте действующие технические регламенты и ГОСТы — требования к пищевой продукции могут обновляться.

Контакты центра «Мостест»

Если вам требуется быстрая и корректная сертификация домашней выпечки, обращайтесь к нам:

Мы проводим бесплатную первичную консультацию, помогаем определить подходящую схему легализации, экономим ваше время и средства, а также — обеспечиваем полное соответствие требованиям федерального закона и профильных технических регламентов.