Сертификация еды на вынос

Сегодня сфера общественного питания и сервисов доставки развивается ускоренными темпами. Каждый день миллионы россиян заказывают еду навынос — от классической пиццы и суши до блюд haute cuisine и авторских полуфабрикатов. Однако немногие потребители задумываются, что за гарантией безопасности каждого такого блюда стоят строгие процедуры сертификации и декларирования соответствия. Как профессиональный центр сертификации Мостест мы ежедневно сталкиваемся с обращениями бизнеса по вопросам оформления документов на продукты, предназначенные для продажи и доставки в формате «take away». В этой статье поделимся опытом, практикой и ответим на вопросы предпринимателей, чтобы путь к сертификации еды на вынос был максимально прозрачным и безопасным для вашего бизнеса.

Зачем нужна сертификация еды на вынос?

Оформление разрешительных документов (сертификатов и деклараций соответствия) — не просто формальность. Это ключевое требование законодательства Российской Федерации и ЕАЭС (Евразийского экономического союза), гарантирующее потребителю безопасность блюд и ингредиентов при транспортировке и употреблении. Отсутствие необходимых документов ведет к штрафам, блокировкам работы, отзывам заказов через агрегаторы и даже уголовной ответственности при массовых отравлениях.

• Потребительская защита: подтверждение соответствия продукции санитарно-эпидемиологическим требованиям и ГОСТам.
• Логистика и контроль: унифицированные правила маркировки и хранения позволяют избежать порчи продукта при доставке.
• Юридическая поддержка: легальный бизнес защищен от неправомерных претензий, блокировок агрегатором и проверок Роспотребнадзора.

Особое внимание стоит уделить специфике take away — здесь критичны не только свойства самой продукции, но и упаковка, условия транспортировки, контакт с персоналом. Именно поэтому наш центр сопровождает процедуру «под ключ» — от идентификации кода ТН ВЭД до финального подтверждения соответствия.

Какие блюда и продукты требуют сертификации или декларирования?

С 2013 года основной нормативный акт в России — Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». В зависимости от вида продукции требуется:

Вид продукта	Необходимый документ	Правовая база	Особенности
Готовые блюда (пицца, суши, завтраки, полуфабрикаты)	Декларация соответствия	ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011	Включает замороженные, охлажденные и свежие блюда
Кулинарные изделия (салаты, выпечка, десерты)	Декларация соответствия	ТР ТС 021/2011	Проверка на микробиологические и физико-химические показатели
Упаковка, контактирующая с пищей	Сертификат/декларация соответствия	ТР ТС 005/2011	Оценка безопасности для пищевого контакта

Важно: торговые сети, агрегаторы и службы доставки имеют право запрашивать копии документов для размещения вашего меню на платформе.

Основные стадии сертификации еды на вынос

1. Идентификация продукта: определение кода ТН ВЭД, категории по классификатору ЕАЭС.
2. Сбор документов: уставные данные, сведения о производителе, рецептуры, состав, образцы упаковки.
3. Лабораторные испытания: анализ микробиологии, физико-химических и санитарных параметров. Для этого блюда или ингредиенты сдаются в аккредитованную лабораторию.
4. Регистрация в системе ФГИС Росаккредитации: официальный выпуск документа — декларация или сертификат.
5. Маркировка и сопровождение партии: готовая продукция получает этикетку с реквизитами, номером декларации и сроком годности.

В нашем центре на каждом этапе клиенту предоставляется детальный протокол испытаний, экспертное заключение, помощь в корректировке рецептов под нормативы (например, уменьшение содержания соли, консервантов).

Какие нормативные документы используются?

Ниже приводим базовые нормы, которые применяются к еде на вынос:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
• ГОСТ Р 54644-2011 «Продукция общественного питания. Термины и определения»
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Актуальная санитарная норма для предприятий общепита).

Выбор конкретного регламента определяется спецификой продукции, типом предприятия (производство, кейтеринг, ресторан, служба доставки).

Часто задаваемые вопросы предпринимателей (FAQ)

Какие документы нужны для доставки пиццы и суши?

Для этих категорий обязательно оформление декларации о соответствии ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Понадобится проведение анализов образцов в аккредитованной лаборатории.

Обязательно ли сертифицировать упаковку для еды на вынос?

Контактная упаковка (пищевые контейнеры, ланчбоксы, крафт-пакеты) подлежит либо сертификации, либо декларированию по ТР ТС 005/2011 — в зависимости от используемых материалов и назначения.

Сколько стоит оформление документов?

Средняя рыночная стоимость оформления декларации соответствия «под ключ» — от 12 000 до 20 000 рублей (включая лабораторные испытания одной группы продукции). Сертификация упаковки или комплексное сопровождение обычно стоит от 8 000 рублей. Индивидуальные цены зависят от ассортимента и объема партии.

Какой срок оформления?

В нашем центре средний срок оформления документации (от подготовки до регистрации в Росаккредитации) занимает от 7 до 14 рабочих дней при наличии всех исходных данных.

Какие штрафы грозят за отсутствие сертификации?

Административная ответственность по ст. 14.43 КоАП РФ предусматривает штрафы до 700 000 рублей и приостановку деятельности предприятия. Кроме того, выявленный факт несоблюдения регламентов может стать причиной для блокировки бизнеса агрегаторами доставки.

Экспертные кейсы центра Мостест

• Кейс №1 (Санкт-Петербург, служба доставки завтраков): клиент столкнулся с отказом агрегатора размещать новое меню из-за отсутствия маркировки на десертах. Мы провели экспертизу состава, помогли адаптировать рецепты под требования по сахарам и оформлении, осуществили лабораторные исследования и зарегистрировали декларации в течение 8 дней.
• Кейс №2 (Москва, цех хозяйственных полуфабрикатов для кафе): из-за изменений в составе продукта понадобилось внести корректировки в действующую декларацию и получить новое заключение на упаковку. Благодаря тесному взаимодействию с лабораториями и экспертами по ГОСТ, продукция была оперативно выведена на новую партию поставок.

Особенности взаимодействия с поставщиками и агрегаторами

Крупные агрегаторы и торговые сети уделяют особое внимание наличию корректных сертификатов — это требование для допуска к работе с сервисами «Яндекс.Еда», Delivery Club, Самокат и Wildberries. Наш опыт показывает: грамотное оформление документации ускоряет выход новых блюд на рынок, снижает юридические и коммерческие риски.

Контакты для оформления документов и консультаций

Если вам необходима помощь в подготовке документов, выборе основания (декларация/сертификат), проведении лабораторных испытаний, команда Мостест к вашим услугам. Мы работаем по всей России и готовы к комплексному сопровождению take away-сектора.

Обращайтесь — будем рады поддержать ваш бизнес на каждом этапе развития!