Сертификация фарша

Фарш в России попадает под действие ряда нормативных актов, включая:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ГОСТ 31961-2013 «Продукты пищевые мясные. Термины и определения»;
• ГОСТ 31396-2008, ГОСТ 9959-91 — для отдельных видов фарша и мясной продукции;
• СанПиН 2.3.2.1078-01 — санитарные требования к производству и хранению;
• Коды ТН ВЭД ЕАЭС: 1601, 1602, 1604 (для импорта/экспорта);
• Федеральный закон №184-ФЗ «О техническом регулировании».

Фарш классифицируют по сырью: мясной (говяжий, свиной, куриный), рыбный, комбинированный, а также по способу приготовления (сырой, термически обработанный).

Какие документы требуются для фарша

Для легального оборота фарша требуется оформление разрешительных документов. В зависимости от состава и назначения продукции могут потребоваться:

Вид фарша	Документ	Основание
Мясной, сырой	Декларация о соответствии ТР ТС 034/2013	Обязательная
Мясной, полуфабрикаты (котлеты, зразы)	Декларация о соответствии ТР ТС 034/2013	Обязательная
Рыбный фарш	Сертификат/декларация ТР ТС 040/2016	Обязательная
Фарш с добавками (овощи, крупы, специи)	Декларация ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013	Обязательная

Обращаем внимание: оформление сертификата соответствия на фарш как правило не требуется, но при определенных составах (например, в составе мясных консервов, продуктов длительного хранения) может понадобиться.

Пошаговая процедура сертификации

1. Консультация и подбор кодов ТН ВЭД, ОКПД2 — первый этап, на котором наши специалисты определяют, под какой норматив попадает продукция.
2. Подготовка документов: учредительные документы, рецептура, ТУ (при наличии), образцы маркировки, договор аренды/свидетельство на производство.
3. Заключение договора с центром сертификации — для проведения работ и представления интересов в аккредитованной лаборатории.
4. Отбор и лабораторные испытания образцов — обязательное тестирование по физико-химическим, микробиологическим, санитарным показателям (например, уровень белка, жирности, отсутствие патогенов).
5. Получение экспертного заключения — по результатам испытаний лаборатория выдает протокол.
6. Регистрация декларации в Росаккредитации — после чего выдается официальный документ с ЭЦП, действительный на всей территории РФ и ЕАЭС.

Реальные кейсы из практики «Мостест»

За последние годы мы оформляли десятки деклараций на мясной и рыбный фарш для производителей из Москвы, Санкт-Петербурга, Краснодарского края и других регионов. Пример из практики:

• Производитель фарша для бургеров (Санкт-Петербург) — потребовалась декларация ТР ТС 034/2013. Клиент предоставил рецептуру, образцы и документы за 3 дня. Испытания прошли успешно, декларация была зарегистрирована за 5 рабочих дней.
• Комплексный продукт (фарш с овощными добавками) — из-за смеси ингредиентов дополнительно понадобилось согласовать рецептуру с лабораторией, провести расширенные испытания по ТР ТС 021/2011. Документ был получен в срок 7 дней.
• Экспорт рыбного фарша в Казахстан — клиенту потребовалась декларация ТР ТС 040/2016 и ветеринарный сертификат. Мы помогли с оформлением полного пакета за 9 дней.

Типичные вопросы и ответы

Какой срок действия документов?

Декларация на фарш действует до 5 лет, но срок можно выбрать в зависимости от планируемого объема и частоты изменений в рецептуре.

Нужна ли сертификация при производстве фарша для собственного кафе?

Если фарш не реализуется через сторонние сети или магазины, а используется только внутри предприятия общепита, декларация не требуется. Но на каждую партию должны быть ветеринарные сопроводительные документы.

Какие основные причины отказа в регистрации?

Чаще всего это некорректно указанная рецептура, отсутствие полного пакета документов, несоответствие маркировки требованиям ТР ТС 022/2011.

Может ли один документ покрывать сразу несколько видов фарша?

Да, если продукция производится по одинаковой технологии и различается только составом в рамках одной группы. Но лучше проконсультироваться с нашими экспертами заранее.

Средние цены на оформление документов

В 2024 году стоимость оформления декларации о соответствии на фарш в нашем центре составляет:

• Декларация ТР ТС 034/2013 — от 8 000 рублей (за одну группу продукции);
• Испытания в аккредитованной лаборатории — от 7 000 рублей (зависит от объема и состава);
• Комплексное сопровождение (подбор кодов, подготовка документов, помощь с маркировкой) — от 3 000 рублей.

Для постоянных клиентов и производителей с большим ассортиментом действуют скидки и индивидуальные условия.

Популярные ошибки при сертификации фарша

• Неправильное определение кода ТН ВЭД — ведет к задержкам и необходимости повторных испытаний.
• Отсутствие ветеринарных сопроводительных документов на сырье.
• Нарушения в маркировке (неуказание состава, даты производства, отсутствует информация о производителе).
• Применение устаревших или неподходящих ГОСТов вместо действующих технических регламентов.

Рекомендуем перед началом процесса всегда обращаться к специалистам центра по сертификации — это позволит избежать финансовых и временных потерь.

Контакты для консультации и оформления документов

Вывод

Сертификация фарша — необходимый этап для выхода продукции на рынок и обеспечения доверия потребителей. Наш центр по сертификации товаров и услуг «Мостест» готов взять на себя все этапы процедуры, от консультации и подготовки документов до регистрации деклараций и сертификатов. Мы работаем с производителями всех масштабов и всегда готовы подобрать оптимальное решение для вашей продукции.