Сертификация колбасы и колбасных изделий

Производство и реализация колбасы и колбасных изделий — сфера с высокими требованиями к качеству и безопасности продукции, обусловленными как национальными, так и международными стандартами. Как эксперты сертификационного центра “Мостест”, мы регулярно сталкиваемся с запросами производителей и поставщиков мясной продукции по вопросам подтверждения соответствия нормативам. Данная публикация поможет разобраться, какие документы требуются, каков порядок их получения, и на что обратить внимание при подготовке колбасных изделий к выпуску на рынок России и стран ЕАЭС.

Зачем нужна сертификация мясной продукции

Колбасные изделия относятся к продукции высокого риска по микробиологическим показателям. Закон строго регламентирует процессы их изготовления, хранения и маркировки. Сертификация не только подтверждает соответствие требованиям технических регламентов, но и улучшает коммерческие перспективы производителя, снижая вероятность претензий со стороны Роспотребнадзора и других контрольных органов.

Законодательная база

• Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС):
  • ТР ТС 034/2013 “О безопасности мяса и мясной продукции”
  • ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”
  • ТР ТС 022/2011 “Пищевая продукция в части ее маркировки”
• ГОСТы на колбасу:
  • ГОСТ 23670-2019 “Изделия колбасные вареные”
  • ГОСТ 18233-2000 “Изделия колбасные. Методы исследования”
  • ГОСТ 16131-2016 “Изделия колбасные полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые”
• Код ТН ВЭД: 1601 00 — колбасы и аналогичные изделия из мяса, мясных субпродуктов или крови
• Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 № 982 — единый перечень продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия

Какие документы требуются для выхода на рынок

В зависимости от вида продукции и цепочки поставки, для выпуска колбасы и аналогичных изделий необходима следующая документация:

Документ	Основание	Кому требуется
Декларация о соответствии ТР ТС 034/2013	Обязательный документ для производства и реализации	Производители, импортеры
Сертификат ГОСТ Р (по желанию)	Подчеркивает соответствие российским стандартам	Заводы-изготовители, розничные сети
Сертификат соответствия ISO 22000 / HACCP (добровольно)	Для международных поставок, подтверждение системы качества	Крупные производители, экспортеры
Ветеринарное свидетельство	ФГИС “Меркурий” – электронный учёт партий	Производители, логистические компании
Протоколы лабораторных испытаний	Подтверждение безопасности, микробиология, токсикология	Все заявители

Обязательное оформление декларации о соответствии осуществляется по результатам лабораторных анализов. Для отдельных видов продукции может понадобиться регистрационное удостоверение или санитарно-эпидемиологическое заключение.

Порядок оформления декларации о соответствии

1. Определение кодов ТН ВЭД и технических регламентов для продукции.
2. Подготовка пакета документов:
   • Свидетельство о гос. регистрации юр. лица или ИП
   • Договоры на сырьё
   • Рецептура, спецификации
   • Этикетка (макет, описание маркировки)
   • Протоколы испытаний (аккредитованная лаборатория)
3. Подача заявки через аккредитованный орган (например, центр “Мостест”).
4. Проведение лабораторных анализов из производственной партии.
5. Экспертиза документации, регистрация декларации в Росаккредитации.

В нашем центре средний срок оформления декларации — 5-10 рабочих дней, включая лабораторные исследования. В зависимости от сложности (оригинальная рецептура, сложная упаковка, комбинированный состав) срок может быть увеличен.

Реальные вопросы и ответы

Какие ошибки чаще всего допускают производители при подаче документов?

Одна из типичных ошибок — предоставление неактуальной или неполной рецептуры, а также неполное описание маркировки. При таких неточностях документы возвращаются на доработку. Необходимо заранее удостовериться в соответствии этикетки требованиям ТР ТС 022/2011.

Можно ли сертифицировать импортные колбасы для российского рынка?

Да, но потребуется полный пакет документов производителя, включая протоколы иностранных лабораторий, которые иногда нужно подтвердить в российских аккредитованных учреждениях. Наша практика показывает, что перевод и апостиль зарубежных документов ускоряют процесс.

Нужно ли оформлять отдельную декларацию на каждый вид или вкус колбасы?

Если продукция существенно различается по составу или способу термической обработки, потребуется оформление отдельной декларации. Если различия только во вкусовых добавках (например, перец, чеснок), возможно оформление одного документа на серию при единых основных характеристиках.

Какова стоимость оформления основных документов?

Стоимость оформления декларации о соответствии по ТР ТС 034/2013 в нашем центре начинается от 13 000 рублей (включая лабораторные испытания одного образца). Сертификаты по ISO 22000 — от 30 000 рублей. Окончательная цена зависит от объёма партии, сложности рецептуры и срочности исполнения.

Каков максимальный срок действия деклараций?

Срок действия декларации — до 5 лет. Практика показывает, что большинство производителей выбирает срок 3 года, чтобы при необходимости учесть изменения в составе или технологии.

Примеры из практики центра “Мостест”

• В 2023 году мы сопровождали сертификацию веганских колбас, где ключевым вызовом стало доказательство отсутствия ингредиентов животного происхождения и подбор лаборатории, имеющей опыт испытаний аналогичных составов.
• Для крупного производителя копчёных колбас был реализован проект “под ключ”: оформление деклараций на серию товаров в сжатые сроки, сопровождение электронного документооборота через ФГИС “Меркурий”, обучение сотрудников вопросам маркировки по ТР ТС 022/2011.
• Регулярно сталкиваемся с вопросами розничных сетей: требуется подтверждение партии импортных продуктов для продажи под собственной торговой маркой. Такая работа требует слаженного взаимодействия с зарубежным поставщиком и двойного подтверждения соответствия (и на этапе ввоза, и на этапе реализации).

Личный экспертный опыт

За годы работы ключевым фактором для успеха становится не только знание нормативной базы, но и грамотное коммуницирование между производителем, лабораторией и органом по сертификации. В условиях частых изменений законодательства важно следить за обновлениями регламентов (например, проект расширения ТР ТС 034/2013 обсуждается с 2023 года), чтобы не получить отказ или приостановку действия документации.

Мы плотно работаем как с крупными предприятиями, так и с небольшими локальными производствами, предоставляем консалтинговую поддержку, разрабатываем макеты маркировки, проводим аудит готовности производства к инспекции контролирующих органов.

Контакты для консультации и оформления документов

• Санкт-Петербург: +7 (812) 409-91-92   order@mostest.ru
• Москва: +7 (495) 127-14-77   mng@mostest.ru

Наши специалисты всегда готовы ответить на ваши вопросы, предоставить индивидуальное предложение по сопровождению и гарантировать комплексный подход. Обращайтесь — и выпустите свою продукцию на рынок легально и без рисков!