Сертификация хлеба

Сфера хлебопечения в России остается одной из ключевых отраслей пищевой промышленности, обеспечивающей продовольственную безопасность страны. Как центр по сертификации товаров и услуг Мостест, мы ежедневно сталкиваемся с вопросами производителей о необходимости и особенностях подтверждения качества хлеба. В данной статье на основании нашего практического опыта подробно расскажем о том, какие формы оценки соответствия применяются к хлебу, какие документы требуются для законной реализации хлебобулочных изделий, и как проходит весь процесс сертификации на практике.

Нормативное регулирование и обязательность подтверждения соответствия

В России оборот хлебобулочных изделий регулируется следующими основными документами:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Технический регламент ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ГОСТ 27842-2013 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Общие технические условия»
• ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные. Общие технические условия»
• Код ТН ВЭД ЕАЭС – 1905

Для производителей хлеба обязательной является декларация о соответствии требованиям технических регламентов ТС. Сертификат соответствия оформляется на хлеб только в добровольном порядке, по инициативе самого производителя или поставщика для повышения доверия потребителей и конкурентоспособности продукции.

Какие документы нужны для выпуска и продажи хлеба?

В зависимости от типа изделия и рынка сбыта, перечень необходимых документов может незначительно отличаться, однако в большинстве случаев производителю потребуются:

1. Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011
2. Протоколы лабораторных испытаний образцов хлеба
3. Рецептура и технологическая инструкция
4. Маркировка, соответствующая ТР ТС 022/2011
5. Санитарно-эпидемиологическое заключение (для отдельных видов продукции, например, с начинками)

Таблица: Необходимые документы по категориям хлеба

Вид продукции	Форма подтверждения	Обязательность
Хлеб пшеничный, ржаной, смешанный	Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011	Обязательно
Хлеб с начинками, полуфабрикаты	Декларация + заключение Роспотребнадзора	Обязательно
Органический хлеб, хлеб для диетического питания	Добровольная сертификация (ГОСТ, ISO)	Добровольно

Пошаговый процесс получения декларации

Опираясь на наш опыт, выделим основные этапы процедуры оформления документов для хлеба:

1. Консультация и выбор схемы декларирования – анализируем рецептуру, виды продукции, объем производства.
2. Сбор и подготовка документов – учредительные, технологические, протоколы испытаний.
3. Лабораторные исследования – направляем образцы хлеба в аккредитованную лабораторию для проверки по показателям безопасности и качества.
4. Регистрация декларации – оформляем и регистрируем декларацию в едином реестре Росаккредитации.
5. Получение готового документа – заказчик получает оригинал декларации и пакет сопроводительных материалов.

Весь процесс при оптимально собранных документах занимает от 5 до 10 рабочих дней.

Стоимость оформления документов

Цена оформления декларации зависит от объема ассортимента и необходимости проведения лабораторных испытаний. Средняя стоимость услуги по Санкт-Петербургу и Москве составляет:

• Декларация о соответствии с лабораторными испытаниями – от 12 000 до 18 000 рублей за одну позицию
• Добровольная сертификация (ГОСТ, ISO) – от 15 000 рублей
• Заключение Роспотребнадзора (при необходимости) – от 10 000 рублей

В стоимость включены консультации, помощь в сборе документов и сопровождение на всех этапах.

Типичные вопросы и ответы

• Вопрос: Можно ли продавать хлеб без декларации о соответствии?
  Ответ: Нет, декларация обязательна для всех производителей и импортеров хлеба на территории ЕАЭС. Отсутствие документа считается нарушением и может привести к штрафам и изъятию продукции.
• Вопрос: На какой срок оформляется декларация?
  Ответ: Документ действует до 5 лет, в зависимости от выбранной схемы декларирования и сроков действия протоколов испытаний.
• Вопрос: Нужна ли отдельная декларация для каждого вида хлеба?
  Ответ: Если рецептура или технологический процесс существенно отличаются, декларация оформляется отдельно на каждую позицию.
• Вопрос: Какова ответственность за нарушение требований ТР ТС при производстве хлеба?
  Ответ: Нарушение требований может привести к административным штрафам, приостановлению производства и отзывам продукции с рынка.

Реальные кейсы из практики Мостест

В нашей практике был случай, когда производитель из Санкт-Петербурга выпустил линейку хлеба с новыми добавками и начал продажи в крупных сетях. При проверке Роспотребнадзором выяснилось, что декларация была оформлена только на базовую продукцию. Благодаря оперативному взаимодействию с нашим центром, за 7 рабочих дней оформили дополнительно необходимые документы, провели лабораторные испытания, и клиент избежал штрафов и простоев в отгрузках.

Другой пример – московская компания, производящая хлеб для детских садов. Заказчик запросил оформление добровольного сертификата по ГОСТ для повышения доверия муниципальных заказчиков. Мы организовали полный цикл лабораторных испытаний, подготовили все документы, и клиент успешно выиграл тендер на поставку продукции.

Преимущества работы с центром Мостест

• Экспертный подход – более 15 лет в сфере подтверждения соответствия пищевой продукции
• Оперативность – оформление документов в сжатые сроки
• Комплексное сопровождение – консультации, помощь в подготовке образцов, взаимодействие с лабораториями
• Гибкая ценовая политика и индивидуальный подход к каждому клиенту

Контактная информация

Наши специалисты готовы проконсультировать вас по любым вопросам, связанным с сертификацией хлеба, и подобрать оптимальное решение для вашего бизнеса:

• Санкт-Петербург: +7 (812) 409-91-92, order@mostest.ru
• Москва: +7 (495) 127-14-77, mng@mostest.ru

Обращайтесь к нам за точной, достоверной и оперативной сертификацией хлеба и хлебобулочных изделий!