ТУ на салаты

Технические условия — это нормативный документ, в котором прописываются требования к продукции, процессу производства, методам контроля и хранения. Для салатов ТУ регламентируют:

• Состав ингредиентов;
• Органолептические показатели (вкус, запах, внешний вид);
• Технологию приготовления;
• Условия и сроки хранения;
• Требования безопасности;
• Требования к упаковке и маркировке;
• Методы контроля качества.

Разработка и регистрация ТУ обязательна для предприятий, выпускающих продукцию под собственной торговой маркой, реализующих ее в торговых сетях, участвуя в государственных и коммерческих тендерах.

Нормативная база: что регулирует оформление ТУ на салаты

Оформление ТУ на салаты осуществляется в соответствии со следующими нормативными актами и стандартами:

• ГОСТ 31987-2012 «Продукты пищевые. Общие требования к маркировке»;
• ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»;
• ГОСТ 32791-2014 «Продукты пищевые. Методы определения массовой доли соли»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

ТН ВЭД (Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности) для салатов обычно — код 2106909809 (продукты, готовые или консервированные, в том числе салаты и готовые блюда).

Процедура оформления ТУ на салаты: пошаговая инструкция

Процесс оформления ТУ на салаты включает несколько этапов. Ниже приводим пошаговую инструкцию, которой мы руководствуемся в работе:

1. Сбор информации о продукте. Анализ рецептуры, состава, условий производства, упаковки.
2. Анализ нормативной базы. Выбор применимых ГОСТ и ТР ТС, определение необходимых методов контроля.
3. Разработка проекта ТУ. Составление текста документа, согласование с технологом и юристом.
4. Согласование с заказчиком. Внесение корректировок, если необходимо.
5. Регистрация ТУ. Внесение в единый реестр (не обязательно для всех видов продукции, но рекомендуется для участия в торгах и госзакупках).
6. Оформление сопутствующей документации. Разработка лабораторных протоколов, паспортов безопасности, этикеток.

Структура ТУ на салаты

Раздел	Описание
Область применения	Для каких видов салатов применяется ТУ (например, овощные, мясные, рыбные, с майонезом и др.)
Требования к сырью	Перечень допустимых ингредиентов, требования к их качеству
Технология производства	Описывает этапы приготовления, условия термической обработки (если есть), фасовку
Требования к готовому продукту	Органолептические свойства, физико-химические показатели, микробиологические нормы
Упаковка и маркировка	Требования к таре, информации для потребителя
Методы контроля	Лабораторные методы проверки соответствия
Транспортировка и хранение	Температурный режим, сроки годности

Вопросы и ответы по оформлению ТУ на салаты

• Вопрос: Нужно ли разрабатывать отдельные ТУ на каждый вид салата?
  Ответ: В большинстве случаев можно объединить несколько видов салатов с общими характеристиками в одном ТУ, указав вариации рецептуры. Однако для продуктов с разными технологиями (например, салаты с рыбой и мясом) рекомендуем оформлять отдельные документы.
• Вопрос: ТУ обязательно регистрировать в Росстандарте?
  Ответ: Формально регистрация ТУ не является обязательной, но для участия в государственных закупках, тендерах и работы с крупными сетями наличие зарегистрированного ТУ существенно повышает доверие.
• Вопрос: Какие анализы нужны для оформления ТУ на салаты?
  Ответ: Стандартно требуется проведение микробиологических, физико-химических и органолептических исследований в аккредитованной лаборатории. Мы сотрудничаем с ведущими лабораториями России и помогаем организовать все необходимые испытания.
• Вопрос: Можно ли использовать ГОСТ вместо ТУ?
  Ответ: ГОСТы на салаты в большинстве случаев отсутствуют или не соответствуют современной рецептуре. Если ваш продукт уникален или не попадает под стандарт, разработка ТУ обязательна.

Практические кейсы и наш опыт

За последние два года к нам в Мостест обратилось более 80 производителей салатов из Москвы, Санкт-Петербурга и регионов. Приведем примеры:

• Кейс 1. Компания из Санкт-Петербурга — производитель салатов для сетей фастфуда. Требовалось оформить ТУ и получить декларацию соответствия ТР ТС 021/2011. Мы разработали ТУ, помогли провести лабораторные испытания, подготовили полный пакет документов под требования заказчика и сети.
• Кейс 2. Московская фабрика готовых блюд. Клиенту был необходим индивидуальный подход: в меню включены уникальные салаты с добавлением экзотических ингредиентов. Мы оформили отдельные ТУ, сопроводили согласованием с лабораторией и регистрацией в реестре.
• Кейс 3. Производитель овощных салатов из Тульской области планировал выход на экспорт. Мы адаптировали ТУ под требования зарубежных партнеров, оформили англоязычную версию документации и проконсультировали по вопросам ТН ВЭД.

Стоимость оформления ТУ на салаты и сроки

Стоимость зависит от сложности продукции, количества позиций, объема лабораторных испытаний и необходимости регистрации. В среднем цена на оформление ТУ на салаты составляет от 15 000 до 35 000 рублей. Лабораторные испытания — от 8 000 до 15 000 рублей за партию. Сроки — от 5 до 15 рабочих дней. Мы предлагаем индивидуальный подход и готовы рассчитать стоимость под ваш конкретный запрос.

Преимущества работы с Мостест

• Собственный штат технологов и юристов с опытом в пищевой промышленности;
• Сотрудничество с аккредитованными лабораториями;
• Гарантированная актуальность нормативной базы;
• Оперативное оформление документов “под ключ”;
• Консультации по вопросам сертификации, маркировки, внедрения ХАССП и ISO 22000.

Контакты центра по сертификации Мостест

Для консультаций, расчета стоимости и оформления заявки на разработку ТУ на салаты обращайтесь в наш центр:

• Санкт-Петербург: +7 (812) 409-91-92, order@mostest.ru
• Москва: +7 (495) 127-14-77, mng@mostest.ru

Мы всегда рады помочь вам сделать ваш продукт безопасным, легальным и востребованным на рынке!