ТУ на суши и роллы

Основные разделы техусловий содержат:

• Область применения (для каких видов суши и роллов разрабатывается документ);
• Классификацию и ассортимент продукции;
• Требования к сырью (рыба, рис, морепродукты, овощи и т. д.);
• Показатели качества (органолептические, физико-химические, микробиологические);
• Требования безопасности (в том числе противопоказания, возможные аллергены);
• Маркировку (этикетка, сроки годности, условия хранения);
• Правила транспортировки и хранения;
• Методы контроля качества;
• Указания по утилизации некондиционной продукции.

В Мостест мы часто видим, что предприятия пытаются использовать типовые ТУ, однако, по опыту, такой подход не работает — каждая кухня уникальна, и контролирующие органы требуют индивидуальной проработки.

Процедура оформления и стоимость разработки ТУ

Процесс оформления ТУ включает несколько этапов:

1. Сбор исходной информации (ассортимент, сырье, технологические карты, производственные мощности);
2. Разработка проекта ТУ с учетом требований регламентов и специфики компании;
3. Согласование (при необходимости — с технологом предприятия и внутренним отделом качества);
4. Регистрация документа (не обязательна, но рекомендуется для защиты авторских прав и подтверждения легитимности);
5. Внесение ТУ в пакет документов для сертификации или декларирования соответствия.

Средняя стоимость оформления ТУ под ключ в нашем центре — от 18 000 до 35 000 рублей, в зависимости от сложности, ассортимента и необходимости дополнительных испытаний. В ряде случаев требуются лабораторные анализы (например, микробиология, токсикология) — их стоимость обсуждается индивидуально.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Обязательно ли оформлять ТУ на суши и роллы?

На законодательном уровне наличие ТУ не всегда строго обязательно, но без этого документа невозможно пройти сертификацию, декларирование соответствия, а также защитить свой бизнес от претензий со стороны надзорных органов.

Можно ли использовать ГОСТ вместо ТУ?

ГОСТы определяют общие требования, но для большинства современных суши и роллов подходящих ГОСТов нет. Поэтому ТУ — наиболее универсальный и гибкий инструмент для легализации продукции.

Сколько времени занимает оформление ТУ?

В среднем, разработка и согласование ТУ для суши и роллов занимает от 7 до 15 рабочих дней. В сложных случаях (большой ассортимент, уникальные рецептуры) — до 1 месяца.

Требуется ли регистрация ТУ?

Регистрация ТУ не обязательна, но мы рекомендуем её проводить для защиты интересов производителя и подтверждения оригинальности документа.

Практический опыт и кейсы центра Мостест

За последние годы Мостест успешно сопровождал более 70 проектов по оформлению ТУ на суши и роллы для крупных ресторанных сетей, поставщиков в ритейл и стартапов в сфере доставки. Приведём пример:

В обоих случаях была проведена адаптация документа под требования различных регионов и торговых сетей, а также учтены пожелания по срокам хранения и маркировке.

Рекомендации по оформлению и работе с ТУ

• Своевременно анализируйте ассортимент — при расширении линейки продукции потребуется корректировка ТУ;
• Храните оригиналы документов и подтверждающие материалы (протоколы испытаний, рецептуры);
• Проводите обучение персонала по работе с ТУ и требованиям безопасности;
• Используйте опыт центров сертификации — это минимизирует риски и ускоряет процесс оформления.

Если у вас возникли вопросы по разработке или регистрации ТУ на суши и роллы, мы всегда готовы проконсультировать и предложить оптимальное решение для вашего бизнеса.

Контакты центра по сертификации Мостест

Санкт-Петербург: 7 (812) 409-91-92 order@mostest.ru

Москва: 7 (495) 127-14-77 mng@mostest.ru

Мы гарантируем экспертную поддержку на всех этапах оформления и помогаем сделать ваш бизнес легальным, безопасным и конкурентоспособным.